| 蘇った江戸時代・宝暦年間の酒 |
| この清酒は、今を去る二百五十年前、江戸時代宝暦年間前後（一七五一年から一七六三年）「最古の日本酒」 |
| 復元を目指したものです。（「生もと」とは伝統的な酒母の造り方で、山卸（やまおろし）と呼ばれる桶の中を３、 |
| ４時間事にかき混ぜる櫂入れの作業を伴い、自然界の乳酸を取りこみつつ、酵母を大量に培養する方法です。 |
| 人工的乳酸添加等はいっさい行いません。）また出来る限り宝暦年間ころの成分分析値に近づくよう試みました。 |
| その結果、健康の源とされるアミノ酸や乳酸が、通常酒粕の約７倍という驚異的な含有量でしたが、 |
| それはこの古典酒復活＝日本酒ルネッサンス運動の副産物でした。 |
| 江戸時代の人達はなんと贅沢なお酒を味わっていたことでしょう（健康にも配慮された日本の伝統的日本酒です。） |
| ところで宝暦年間といえば、わが良寛禅師のお生まれになった時代です。修行時代を経て、越後に帰られた |
| 良寛禅師が好まれたお酒が、ちょうどこの「鶴亀諸白」と同じような製法により、同じような味わいと酔い心地を |
| 持っていたことは想像に難くありません、どうか皆様、この古式豊かな「江戸時代の味」をご堪能ください。 |
| 〈良寛禅師、酒の歌〉・さす竹の君とあひ見てけふは酔ひぬ この世になにか思ひ残さむ。 |
| ・うま酒を飲みくらしけり同胞(はらから)の眉白たへに雪の降るまで。 ・よしあしのなにはの事はさもあらばあれ 共につくさむ一杯の酒 |
| ・うま酒に肴持て来よいつもいつも 草の庵に宿は貸さまし。 ・さす竹の君がすすむるうま酒に われ酔ひにけりそのうま酒に |
| ＊永山久美先生談 これはうまい！いろんな味がする。酸味があつて甘味があって。酒ってこうゆう雑実があったほうがいいなあ。大吟醸も良いけれど。 |
| 発酵食品はなんでもそうなんですですけれど、いろんな要素が混じりあってるものの方がうまいんですよ。味噌でもそうです。ですから酒も雑味を残して |
| ほしいですね。クセのない、ピュアなものを求めていくと、サブリメントのような味気ないものにになっちゃうんですよ。その点この酒はすばらしいくいですね。 |
| 雑実とゆうより混沌味といつたらいいのかな、フルーツの香りもするし、甘い味、米の味、アミノ酸の味もします。米と麹から発生した色々な味が残っていて、 |
| すごくナチュラルな感じがします。こうゆうお酒をこれからどんどん造ってほしいですね。いやあ、ほんとにうまい。遺伝子レベルでうまさを感じますね。 |
| 遺伝子が喜んでます（笑） ・プロフイール 永山先生１９３２年、福島県生まれ。食文化研究家。食文化研究所、総合長寿食研究所所長、西部文理大学 |
| 客員教授。古代から明治時代までの食事復元研究の第一人者。長寿食や健脳食の研究者でもあり、長寿村の食生活を長年にわたり研究。著書に |
| 「万葉人の長寿食」｛講談社｝、「１００歳食入門」（家の光教会）ほか多数。 |
